1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

Trüffel-Sauce. 5/ 10 Liter 1·efo gekochte und mit Madeira-Sec (siehe Súte ii7) bis z 1im ha11t goítt b1weitete spanische Sauce 1i-ird übe1· '12 Pfd. Perigord-Trilff~l11, d1'.e 111a11 nmdicrt, z 1t gleichen Blcittchen geschnittm und mit etwas frisclw· Butter mid einem Stilckchen Glace qeschumnqm hat. durch ein Jlaa1·tucli gepresst und sodami •m einer Sauce– Casserolle ait ba1'.n-mm·ie warm gestellt. Beim Anrt"chten wird clie Butte·r vo11 dei· Sauce obe11 1·ein abgeno111m.e11 1 11ncl diesc z u clen verschiedensten E11trécs , die spater 1°11 ilwem Abschnitt 1orlcom111en, a.ls grösste Delikatesse, besonders f ifr Gour111cmcls . /l)illl.:om111en, gegebe11. Turbot mit Tc iiffeln und Champignons. De1· Tttrbot wircl a.11sgeno111men, gcl()aschcn, Flosse11 1111rl l{opf werclen an.tfer11t. llfan macht klei11e Ei11- sdmitte, salzt sie 11ncl bri11ge sie auf eill(m 111it JJ11tt er best1·iclumen T eller. Nzm dii111pft 111a11 fein gehacl.:le Z11Jiebel fo B11tter, hackt Trii.ff'eln n11d Cha111pig11011s daz ii und ltisst dies einige 1l1in11tcn braun werde11. .X1m schiiltct man gufen Weisswein (siche Seitc 37) dazu uml ltis!it etl()as ilbe1· '/2 Slunde lcochen. N 1m ,qiebt 11w11 etwas _qehackte Rréiute1· mul eine gute Sauce daran u11rl liisst noclwial,s tiicl1 tig clllfleoche11, úis dieselbe den Fisch ganz bedeckt , giebt noch el l()as Butter da.z11 und lii;st alles langsam braten. _____ Musche/11 ín Madeira. 1lfa11 l.:ocht die 1lluscheln in Madeira (siehe Seite 37) 1111d tlwe etl()as fein es Ge/IJ1°i?"z hin~n. D((.Jm déi111pft maii f ein gehackte S chalotten i11 B11t1c1·, seiflt dcn Wein dtwcli w1d lti,sst dics z·1(sa111111e11 auf/.·Qd1r11. A1sda1111 giesse man weisse Sauce und gelwcl.·te P

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