1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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57- Gefrorener Punsch. (Eis-Punsch.) Auf 500 g Zucker reibe man die Schale einer Ci- Unter dessen kocht man den übrigen Zucker mit 3/4 Liter Wasser auf und vermischt dann obiges, sowie den Saft von 6 Uitronen, = 75 g, damit. * * * Dies wird nun in der Gefrierbüchse gefroren und erhält man so Citronen-Eis. trone ab und behalte das Abgeriebene zurück. Da Alcohol bekanntlich nicht friert, so verhindert der Arrak ein Festfrieren der Masse, die infolgedessen dickflüssig bleibt. In Italien ist es nun Sitte, unter die gefrorenen Punsche den steif geschlagenen Schnee mehrerer Eiweiss zu mischen und mit zu frieren. Dies ist der italienische Punsch, bei uns hauptsächlich uuter dem Namen römischer Punsch — Punsch romain — bekannt. * * * Unsere Eispunsche, Punsch-Eis, gefrorenerPunsch etc. entsprechen mehr oder weniger den it.alienischen Sorbets, deren Recepte später folgen. * * * Durch den verschiedenartigen Zusatz feiner JJqueure, Säften, s.w. ist in diesen Arten natürlich die grösste Mannigfaltigkeit geschaffen worden. * * * Zu den gefrorenen Punschen nimmt man als weiteren vorzüglichen Zusatz auch sehr gern 1/2 Flasche Champagner. 58. Eispunsch. Man reibe die Schale von -2 Orangen und 2 Ci- tronen auf 1 Kilo Zucker ab, gebe den Saft von je 4 Citronen und 4 Orangen, sowie IV2 Liter Wasser darüber und lasse diese Masse in der Gefrierbüchse frieren. Sodann rührt man 1/4 Liter Arrak und wenn der Punsch noch feiner werden soll, V2 Flasche Cham pagner darunter. Aufgetragen wird die dickflüssige Masse in kleinen Henkel- oder sonst geeigneten Glä sern. 59. Eispunsch mit Gefrorenem. Man nehme ein gutes Orangengefrorenes, ver rühre 1/2 Flasche guten Weisswein, 1 Glas Arrak und 1/2 Flasche Champagner damit. 60. Eispunsch schnell zuzubereiten. Man verfährt wie im vorhergehenden. Anstatt Giebt man nun zu obiger Mischung Vs Lt. leinen Rum oder Arrak, so hat man Punsch.