1899 Hegenbarth's Getränke Buch

— 43 —

in Oesterreich unter der Bezeichnung «Gespritzter» schon lange und viel getrunken wird. «Schorle Morle» ist eine einfache Mischung von recht kaltem Weisswein und künstlichem oder natür lichem, ebenfalls recht kaltem Mineralwasser. (Je nach •Geschmack die Hälfte oder mehr). 176. Heisse Citronen-Limonade. Man schäle von einer Citrone zunächst das Gelbe fein ab, gebe den 6. Theil davon ins Glas, (das andere suche in der Küche zu verwerthen), entferne die das Fleisch umgebende weisse Haut und schneide dann die Frucht in Scheiben ins Glas, zuckere nach Ge schmack und giesse kochendes Wasser darüber. 177. Englische Limonade. Man giesst auf das fein abgeschälte Gelbe von 2 Citronen 2 1 kocliendes Wasser und lässt dies gut verdeckt ziehen. Unterdessen drückt man den Saft von 2 Citronen und 2 Orangen auf 500 g Zucker, löst dieses mit kochendem Wasser auf und giesst dann 1 1 kochende Milch darüber. Sodann wird beides vermischt, filtrirt und kalt aufgetragen (in Henkelgläsern.) Man kann auch noch etwas Weisswein zugeben. 178. Limonade mit Milch. (Tag vorher zu bereiten.) 300 g Zucker und die Schalen von 2 Citronen lässt man mit 2 1 Wasser aufkochen, giebt dann den Saft von 4 Citronen = ca. 50 g und schliesslich 1/2 1 Milch zu, lässt nochmals auikochen und dann erkalten. 179. Limonaden-Syrup herzustellen. Tauche 1/2 Kilo Raffinade-Zucker in Wasser, koche ihn zur Perle, lasse die Schalen von 1—2 Citronen (ganz fein abgeschält), darin ziehen und füge dann den Saft von 6 Citronen zu (ca. 75 g). iSo- Limonaden-Essenz. Auf 1 Kilo Zucker werden drei Citronen schwach abgerieben, dieser dann geläutert, der Saft in dem heissen Zucker verrührt, durchgeseiht und in Flaschen gefüllt. Ist auch als Punsch-Essenz zu verwenden. * Damen lieben auch wohl einen Zuckerzusatz.