1899 Hegenbarth's Getränke Buch

— 5 —

wird. Die deutschen Früchte übertreffen sogar die fremdländischen zu meist an Zartheit und Saft. * * * Die Ananas-Bowle wird aus frischen oder, was wohl häufiger ge schieht, aus consorvirten Früchten zubereitet. * ♦ * Wenn die frische Ananas gerade gut reif und zartsaftig ist, ergiebt diese natürlich den köstlichsten Trank. Aber bei überreifen oder holzigen (letzteres oft bei grossen ausländischen Exemplaren der Fall) wird der Feingeschmack leicht geschmälert. Dann sind schon eingemachte vorzu ziehen, vorausgesetzt, dass diese nicht schon zu lange conservirt sind. 6. Ananas-Bowle von frischer Frucht. Man schäle eine reife Ananas, schneide sie in dünne Scheiben und lasse diese mit ca. 250 g gestos- senem Zucker tüchtig untereinander geschüttelt ca. Yj Stunde ziehen. Alan verrührt dann diese Fruchtmasse mit 3—4 Flaschen kaltem leichtem Weisswein, zuckert nach Geschmack nach und fügt zum Schluss Selters resp. Schaumwein zu. Wer einen noch kräftigeren Ananas-Geschmack wünscht, verwende auch die Schale, indem man sie von den Spitzen befreit, mit kochendem Wasser über- giesst und so geraume Zeit ziehen lässt. Der Extract wird dann durchgeseiht und mit der übrigen Bowle gut vermengt. 7» Ananas-Bowle aus eingemachten Früchten ist leicht und schnell zuzubereiten. Man schüttet ein fach die zumeist schon geschnitten eingekochten Schei ben und den sie umgebenden Saft in eine Terrine und 2—4 Flaschen auf Eis gelegenen leichten Mosel oder ähnlichen Weisswein darüber. Sodann gut verrühren und möglichst auf Eis stellen. Vor dem Auftragen setzt man auch hier kaltes Selters resp. Schaumwein zu. 8. Ananas-Bowle aus vorräthigem Ananas-Safte. — ohne Fruchtscheiben — ist am schnellsten herzu stellen. Man verrührt den Fruchtsaft einfach mit kal tem Weisswein, zuckert eventuell noch nach und giebt schliesslich Selters oder Schaumwein, eventuell beides zu. 9. Apfelsinen- [Orangen-] Bowle. Auf 250 g Zucker reibe man die Schale einer Orange ganz leicht ab, presse den Saft von 2 Orangen darüber, schneide eine Orange in Scheiben (ohne Schale) welche man in gestossenem Zucker ziehen lässt und vermische dann alles mit einigen Flaschen recht gutem leichten und kalten Weisswein.