1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

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pement des parasites Yégétaux. Il est très attaqué par l'anthracnose, qu'il faut con1battre par des badigeonnages à l'acide sulfurique; par le mildiou qui l'envahit quelquefois dès la floraison en détruisant et les feuilles et les grappes. Aucun autre cépage charentais n'est aussi éprouvé par cette n1aladie. Et con1me les traitements ne sont pas toujours donnés en temps convenable, elle cause des dégàts tels que non-seulement la récolte, mais encore la vie de la souche est compromise. C'est incontestablen1ent au mildiou qu'est due en partie l'aftaiblissement du Balzac qui a été observé un peu partout. Il craint aussi l'oïdium et la maladie bactérienne que j'ai décrite sous le nom de nialadie d'Oléron. Enfin dans les parties humides il est fréquemment envahi par le Broussin. Il mùrit tardivement ses fruits. Très serrés, âpres, à petits grains, ses grappes ne peuvent être utilisées pour la table. Elles donnent un Yin épais, rude, peu bouqueté d'ordinaire. Les meilleures expositions et les sols secs améliorent la qualité, le vin y a plus de corps, plus de n1oelleux tout en conservant beaucoup de couleur. Tel quel, il convient pour le coupage des vins fins et légers de quelques p~rties de la Gironde. Il est aussi consommé en nature, soit dans le pays, soit dans le Limousin. En vieillissant il perd.sacouleur et prend une teinte pelure d'oignon. Ils devient plus parfun1é seulen1ent il perd d'ordinaire de son moelleux, et devient sec. Le Balzac, au 1noins en Charente, donne rarement une vieille bonne bouteille. Soumis à la distillation après avoir été fait en blanc, le Balzac donne une bonne eau-de-vie, mais neutre ou peu bouquetée, bien inférieure à celle de la Folle blanche et n1êtne du Saint-Emilion. Le Balzac est partout conduit à la taille courte sur souche basse. C 'est la taille qui lui convient le mieux. Fertile sur les yeux de la base, il se prête peu à la taille longue ou en cordon. Il est planté à l'espacement habituel, mais comme il a un port très érigé, il peut être planté à un espacement moindre. Sa culture avec des instruments attelés est possible en tous ten1ps, et facile. Le Balzac figure à peine dans les nouYeaux vignobles. C'est que d'abord il est très atteint par les n1aladies cryptogan1iques, qui n'existaient pas quand il a été répandu dans les Charentes. Et c'est aussi parce que cette tendance à vieillir vite qu'il a déjà franc de pied, est trop marquée quand il est greffé sur riparia ou sur d'autres porte-greftes.

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