1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PA)'S DG COGNAC

Mais jeunes encore, ces \'ins ne sont pas sans qualité. Ils sont corsés et riches en couleur, un peu durs il est Yrai. Les n1eillcurs sont produits dans les comn1unes Je Chassors, Hiersac, Sainte-Radegonde. Le littoral océanien et les lies en produisent aussi qui sont recherchés dans les régions voisines, ou au loin. Il s sont, en cfîct, sou,·ent exportés par les ports de la Rochelle, de Rochefort, etc ... Les Yins blancs sont obtenus encore plus si1nplen1cnt que les

Prc,;soir continu moderne. chez~!. Oufaure. a \' izeill•', pn:s Coze, (Charente-! nféricure)

rouges. La Yendange est jetée sur une large n1aie, appelée treuil dans le pays. Là clic est forten1ent foulée aux pieds ou a\•ec des fouloirs n1écaniques. Le moù t s'écoule dans des réci pien ts placés au-dessous, d'où i 1 est porté, ou envoyé par des pompes, dans des cuves, Jes foudres ou des tierçons. La partie de la ,·endange qui a résisté au foulage, est jetée à la pelle sur Jes pressoirs à \'is ordinaires. La fermentation du moût s'accomplit rapidcn1ent dans les tierçons