1900 Le pays du cognac by L Ravaz

- LE PAYS DU COGNAC

(avec beaucoup d'habitude }, le titre alcoolique du liquide. Mais ces essais ne sont plus guère continués que par les vieux distillateurs. Actuellement, l'alcoomètre est d'un usage général ; il est aussi plus exact. L'appareil de distillation qui vient d'être décrit est très simple. C'est aussi celui qui donne la meilleure eau-de-vie. Il lui conserve tous les parfun1s, tous les principes aromatiques que le vin contient, et il est seul employé dans les distilleries nlodernes, telles que celle que représente la figure de la page 197· Seulement, il est construit aYec plus d'élégance; la robinetterie, les tuyautages y sont pluscon1pliqués, soit pour faciliter le travail, soit pour assurer la propreté de l'appareil. D'autres sont munis ·d'un chauffe– vin, qui a pour but d'économiser le combustible; le chauffe-vin ne nuit pas sensiblement à la qualité des produits. Il a aussi fréquen1ment