1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

c'est une méthode qui est un peu compliquée, et qui, dans la pr.•lique, n'est pas plus précise que d'autres : on se borne à mesurer le volun1e directen1ent par le dépotage avec une n1esure graduée.

Chais de tonneaux, à Cognac (Charente)

L'eau-de-v ie est raren1ent livrée au consom1nateur telle qu'elle sort de la propriété. Et ceci pour plusieurs raisons. La pren1ière c'est que l'eau-de-vie du propriétaire, souvent par n1anque de soins, n'est pas entière– ment limpide. Or, rien ne prépare aussi mal à la dégustation qu'une bouteille dans laquelle tourbillonnent des flocons ou des débris, dont le fond est caché par un« dépôt» quelconque. Aussi le négociant doit-il, avant de la mettre en bouteille, la filtrer dans un filtre en tissus de laine, etc. D'autre part, toute maison de commerce qui a une clientèle étendue doit lui donner consta1nn1ent la tnêmequalité d'eau-de-vie. Or, celle-ci varie d'une propriété à l'autre, le con1merce ne peut avoir une eau-de-vie uniforme que par des coupages ou des mélanges. Ces n1élanges sont faits dans de grandes cuves, dans lesquelles se meuvent des agitateurs à ailettes. Après un repos plus ou moins prolongé et après filtration, les eaux-de-vie sont mises en bouteille, bouchée, étiquetée à la manière de toutes les liqueurs.