1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

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premiers. Cela tient évidemn1ent au faible développe111ent de cette plante, qui n'atteint jatnais 1nê1ne celui de la Folle. Il ne craint pas le broussin. Quoique de débourrement tardif, le Jurançon mûrit htttivement ses fruits. Il est un peu plus précoce que la Folle;chaque année ses raisins sont bien mùrs. Ses grappes ne peuvent être utilisées pour la table, elles sont trop co1npactes; leur saveur n'est pas très agréable. Elles sont toujours vinifiées. Le vin, nlêtne celui des nleilleures années, n'est pas un bon vin. Il est neutre, peu alcoolique, de conservation difficile et ne s'améliore guère avec l'âge. Il est le plus souvent mélangé au vin de Folle et soumis à la distillation. Distillé seul, il donne une eau-de-vie qui n'a que les qualités du vin, c'est-à-dire un peu sèche à bouquet peu marqué et peu persistant. Le Jurançon est très fertile mên1e à la taille courte, les bourgeons qui existent sur le ll vieux bois» peuvent porter des grappes. Aussi, 1nèn1e quand il a été endon1111agé par les gelées de printemps, il donne une récolte. C'est donc un plant précieux pour les localités exposées aux gelées de prin– ten1ps. C 'est d 'ailleurs son seul mérite, car en année nor1nale il produit nloins que la Folle. Il ne peut être conduit que sur souche basse à la taille courte. La taille longue, outre qu'elle aurait pour conséquence la production de vins très pauvres en alcool, épuiserait la souche. Le cep est forn1é soit en éventail, soit en gobelet, à 4, 5 et 6 bras portant chacun un courson taillé à 2 ou 3 yeux. Tous les sols lui conviennent, il craint un peu la sécheresse dans la groie Yive, il se plait en son1me surtout dans les sols profonds et frais. C'est là qu'il donne les plus hauts rendements et les plus réguliers. En raison de son faible développement et de la direction verti– cale de ses sar1nents, il est planté plus serré que la Folle, et néann1oins, il peut être cultivé en tous temps avec les instruments attelés. Le Jurançon ne donne pas d'ordinaire de reprises très élevées à lagrefte; quand il est greffé sur ri paria, il se développe encore plus lentcn1ent que franc de pied. Il est assez sensible à la chlorose; il faut donc autant que possible le placer dans des sols frais, profonds et fertiles; ailleurs il exigerait des cultures fréquentes et des fumures abondantes pour être 1naintenu en bonne production. C'est en définitive plutôt un 1nauvais cépage, qui n'a sa raison d'être que dans les localités très exposées aux: gelées de printen1ps.