1905 Bebidas Americanas Refrescos y Licores

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mendras en el agua caliente y luó- go en agua fría. Después se ponen en un mortero y se majan, be- ñiándolas de cuando en cuando con el litro de agua; se .sigue asi hasta que se haya obtenido la le che de almendros, ésta se pasa por un cedazo; se añade medio litro de jarabe virgen á 32 grados; dos cucharadas de azúcar avaini- llado, dos claras de luievo batidas como para los merengues y con azúcar. Se pone todo en la hela dora para congelar. Cuando casi estú congelado se añaden 2/3 de nato, batida como merengue, mez clándolo ligeramente,luego se po ne en el bajo hielo y sal y después de dos horas se puede servir. * Chantilly á la italiana Se baten como merengue 4/5 de nata,se mezclan ligeramente 200 gramos de azúcar en polvo finísi ma, se hace congelar un poco, después se añade meclándolo des pacio, 30 gramos de corteza de naranja, 30 cerezas,30 almendras verdes,todas en dulce y cortadas á pedacitos además de6cucharadas

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