1905 Bebidas Americanas Refrescos y Licores

Esponjados Para liacer unos 40 pedazos duros, se toman 15 yemas de hue vo, se balen durante diez minutos luego se añade medio kilo de ja rabe virgen, mezclándolo conti nuamente sobre el fuego hasta que este templado; se quita del fuego y se pone en un sitio muy fresco,siguiendo mezclándolo has ta que esto frío.Entonces se toman 15 claras de huevo,se baten á me rengue,se añade un litro de nata taml3Íén batida ,á merengue, se une todo mezclándolo bien y se llenan los pequeños recipientes para la congelación, poniéndolos bajo hielo y sal durante tres horas.

Esponjados de chocolate ■Se une al compuesto antedicho un kilo de chocolate disuelto una poca de agua caliente. en.

Espuma blanca d flor de leche Se pone una jofaina sobre hielo