1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

tenido del carácter de cada cliente, y del con junto de parroquianos en general; correcto en sus maneras, parco en su lenguaje, corto en sus confianzas para con sus favorecedores, y discreto para arreglar cualquier conflicto que se suscite entre ellos, zanjando la dificul tad de manera que los protagonistas queden satisfechos, y en condiciones de expresarse siempre bien de él y de la casa cuyos intere ses defiende. Además, debe reunir otras cualidades que también son indispensables, como por ejem plo, la absoluta limpieza, tanto del local co mo en su persona, llevada tanto una como otra si es posible, basta la exageración; la corte sía, la buena educación y buenas maneras para con sus patrones, clientes, compañeros y subalternos; el empleo de lenguaje correcto y pulcro, el respeto á los demás, para conseguir que se lo tengan ó poder exigirlo de ellos en caso dado, y por último, el conocimiento del uso adecuado de todos los utensilios de can tina, y la habilidad para preparar los com puestos que sé requieren en tan complicado ramo. En suma: el cantinero, al entrar á su tra bajo, suponiendo que sea el que abra el esta- Vilecimiento, debe preocuparse desde luego de que .se baga la limpieza escrupulosa del local; después dispondrá todo lo necesario para el despacho del día, y en seguida se dispondrá á desempeñar su trabajo, con la mayor corrección posible; si en lugar de en trar por la mañana, es otra la hora inicial dé sus labores, deberá, antes que todo, salu dar cortesmente á las personas que halle en la cantina; arreglar convenientemente su persona; revisar que en su banco esté todo listo y surtido en cantidad suficiente: hielo picado, frutas tajadas, botellas en cantidad .suficiente, y dotadas de los líquidos necesa rios para el despacho, etc.; se enterará de lo

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