1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

iHentáneamente los ingredientes que llevan, siendo éstos tan variados y extraños que ge neralmente ningún parroquiano los conoce; hablan también del modo de fabricar licores, del empleo de filtros, etc., cosas todas ellas que á un cantinero bien poco interesan en la práctica; pero ninguno de los referidos trata dos, se ocupa del modo de ser del encargado del despacho de una cantina, ni se detiene á darle consejo alguno. ¿Por qué es esto? Pues sencillamente porque los que escriben tales libros, son puramente teóricos, y nunca han desempeñado ese oficio; de ahí se deduce que no les es posible enseñar lo que no saben. Todo el que se dedique á cantinero, debe ir previamente convencido de que tal ocupación es como cualquiera otra, de las que requie ren conocimientos, práctica y dedicación; cuántos hay que prosperan en su oficio, j- cuántos que por más e.sfuerzos que hacen y aún por más que se dediquen, no logran obtener simpatías de sus clientes; 3'a sea por su modo de ser, ya por su petulancia, ó bien sencilla mente jxjr su natural rudeza; casos de estos los vemos todos los días, y hemos sido testigos de las veces en que un parroquiano pasa por frente á una, dos ó más cantinas sin detener ' se en ninguna, hasta ir derecho á aquélla en donde sabe que el cantinero lo recibirá ama ble y correcto; ahí, va contento, y lleva con sigo amigos y departe con ellos por largo tiempo. ¿Por qué es esto? Pues porque sim patiza con el cantinero; luego, la base del ne gocio y lo que debe procurar todo aquel que .se dedique al oficio, es captarse simpatías entre los parroquianos. L/a práctica aconseja que el cantinero, pa ra llegar á serlo de oficio y no de ocasión, de berá reunir condiciones de aptitud y pe ricia en el desempeño de sus funciones; es decir: que debe dedicarse á ellas y profundi zarlas hasta el grado de hacer un estudio de-

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