1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

\ • i -qüe se émplea para los vinos, as< es quedaré 'í, alg'unas indicaciones sobre el particular: pa- 'V ra los primeros de los ya antes citados, ó sean picores, jarabes, aguardientes, etc., se tendrá |la precaución de colocar, ya sea el barril ó la garrafa, en un lugar húmedo y sin sol, desde el momento en que se reciba, cuidando al mis mo tiempo de que el sitio sea abrigado del aire; y para los segundos, ó sean los vinos, se procederá del siguiente modo; al recibir una pipa, barrica ó barril de estos caldos, se colocarán siempre en un sitio donde haya luz suficiente; para practicar su embotella miento, se dejará reposar diez ó doce días, y en el momento de ir á principiar la operación, deberá tenerse ya todo listo, á fin de ejecutar la á la mayor brevedad posible, pues sola- nente de ese modo es como se consigue que el ¡no conserve el "bouquet," ó sea el aroma special característico á cada uno. Para la operación del embotellamiento, se reparará una habitación sin sol y sin aire, se escogerá un día en que la atmósfera esté ¡en calma y sin nubes; al destapai'se el en- ase y principiar á verter el líquido, se ten- rá cuidado también de que entre el momento ..e llenar la botella y el de ponerle el corcho, medie el menor tiempo posible (para lograr lo cual se tendrán los envases bien lavados y enjugados, y los corchos en remojo). Los vinos blancos como Jerez, Vermouth y Sauternes, no necesitan de tanto cuidado; pero mientras más se ponga en su embotella miento, se conservarán más largo tiempo sin "torcerse" ni crear "asientos." Las etiquetas deberán colocarse con cuida do en cada botella, y todas á la misma altu ra, y los casquillos se adaptarán con el apa rato especial que se consigue en las feri-e- terías por poco precio; mas si se han de encasquillar botellas en grandes cantidades, preferible es comprar una máquina en forma. 34