1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

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es la primera vez que la toma, y por ende, que conoce perfectamente su sabor, y hasta quizá no ignora sus componentes; pero como j)or lo común, no todos los consumidores tienen el mismo gusto, y en tanto que á uno le agra da un cock-tail muy dulce, al otro le sabe me jor seco, etc., el cantinero debe indagar con el mismo interesado cuál es su exacto gusto á fin de conocérselo para lo sucesivo; pero si se llega el caso de que no logre acertarle debi damente, no debe escatimar el recurso de pre sentarle las botellas, vasos, etc., á fin de que por sí mismo se lo prepare, y por ese medio se entere de lo que en lo futuro debe tener bien presente. De los licores en barriles á en garrafones. Los cognac, whiskey y demás licores fuer tes que se reciban en envases de madera pa ra el despacho y que no se embotellen, debe rán sacarse de los barriles ó pipas, en canti dades iguales, cada vez que se haga necesario, anotándolas en el mismo envase, para saber exactamente cuál fué su cuj»; esta operación se procurará hacerla el menor número de ve ces posible; es decir: no diariamente, sino cada seis ú ocho días, á fin de dejar el barril descansado, y cuidando que al efectuar cada extracción de licor, quede aquel bien tapado" y sin movimiento. Para los caldos que se reciben en garrafo nes, debe precederse de igual manera; sola mente que, como es natural, las cantidades que se extraigan, serán menoi-es y en propor ción. Al sacar el último líquido que quede en el barril ó garrafón, se verá si está rebo tado, y en el caso de ser así, se empleará el papel filtro, para purificar los alcoholes, y el filtro de fieltro, para los jarabes. El tratamiento para conservar los jarabes y licores envasados, difiere por completo del 33