1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

en esa forma, se colocarán las botellas entre hielo y sal gruesa hasta que se congele el contenido, y entonces se servirá propiamente el "champagne frappé." Modo de servir las frutas en las bebidas compuestas. A toda bebida compuesta de las que i-equie- ren frutas al servirse, se le agregarán éstas después de preparada, y tomándolas siempre con un tenedor especial, á la vez que cuidan do de que presente agradable aspecto. @6mo deben prepararse y servirse los pon^ ches para varias personas. Para esta clase de bebidas, no se conoce más que un solo método adecuado que requie re toda atención; es el siguiente: tómese un recipiente apropiado, y téngase á prevención la cuchara respectiva; después de asear am bas cosas, coloqúese dicho recipiente en otro más grande, y llénese el espacio que quede entre los dos con hielo picado muy fino sobre el cual se extenderá una capa de sal gruesa; váyase echando en el recipiente interior todos los varios ingredientes que se necesitan para la preparación del ponche, y después méz clense y disuélvanse hábilmente, procurando que al final, queden las yerbas y frutas que contenga por encima, á fin de que presenten un bonito aspecto. Al ir sirviendo los pon ches, cuídese de que no se revuelva éste, pues to que ya se ha hecho esa operación, y sírva se solamente por uno de los lados, con lo cual se conseguirá que no pierda su sugestiva apa riencia. Instrucciones referentes á los parroquianos que toman bebidas compuestas. El cliente que pide una bebida compuesta, puede considerarse por regla general que no 32