1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

etc., se procederá de igual modo, estoes: pre sentando la botella sin corcho, y un vaso ade cuado, pero sin servir agua con hielo; estos vi nos habrá de conservárseles siempre helados. Reglas para servir el Champagne. En toda cantina de primera clase, deberá haber cubos para colocar en ellos las botellas de este licor y conducirlas á las mesas; ade más, precaución prudente es tener siempre algunas botellas de estas en la refrigeradora, colocadas de modo que no pierdan su buena apariencia, ni se estropee el membrete; si el cliente pide el champagne en el mostrador, el cantinero deberá colocar las copas respec tivas, con ó sin hielo en el interior según la temperatura, 6 lo solicite el consumidor; pro cederá luego á quitar los alambres que rodean el corcho, y sin que éste haga ruido al salir, se servirá el licor, procurando que no se tire ni una gota, lo cual se consigue fácilmente no agitando la botella, y colocando los vaso.s ó copas al alcance inmediato de la mano de recha, en tanto que con la izquierda se afloja poco á poco el tapón. Eir el caso de que el champagne tenga que servirse en una mesa de cantina, se procede rá colocando en una charola las copas res pectivas, con ó sin hielo, como se ha dicho antes, y se le entregará la botella al mesero para que él se encargue de servirla; pero si se creyese que no fuere éste capaz de hacerlo en la debida forma, será preferible que lo haga el cantinero en persona. Cuando se presentara la eventualidad de que el parroquiano pidiera inopinadamente el champagne "frappé," se procederá llenan do las copas con hielo pulverizado, y sobre él se escanciará el licor; mas si en caso con trario, el cliente ha dado orden con anterio ridad de que-se le preparase el champag-ne 3,1.