1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

una hora y media ó dos horas, y procurando que para las ocho de la mañana, la cantina esté ya en disponibilidad de atender á sus clientes. Para el servicio de las mesas. Se observará como reg'la general en el des pacho, la de no mandar nunca las botellas para que se sirva el cliente su bebida; sino que al pedirla éste, se le servirá, ó se le con feccionará, enviándola ya lista; en caso de que el consumidor pida la botella original para escanciarse él en persona, se accederá á ello, pero recogiéndosela inmediatamente después de haber satisfecho su deseo; esta obligación corresponde á los meseros, lo mis mo que levantar el servicio de va.sos y bote llas vacías que queden delante de los clien tes, tan pronto como haya tomado su copa el víltimo de ellos; el cantinero cuidará por su parte de que esto se lleve á efecto, lo mismo que el aseo de la mesa, é interrogará al me sero respecto á cuál de los parroquianos es el que debe el servicio anterior, á fin de evi tar pérdida de tiempo; en caso de duda, de be hacer las investigaciones con prudencia y corrección, á fin de no lastimar la suscepti bilidad de sus favorecedores. De los licores que se toman solos. Siendo estos fuertes, por regla general se presentará siempre al cliente la botella destapada, un vaso adecuado para que se sirva, y otro con agua y hielo; estos licores deberán conservarse siempre á una tempera tura baja ó media, según el tiempo. Siendo cordiales, pousse-cafes, ó licores dulces, se servirán de igual manera, pero su temperatura deberá conservarse á la estación; Siendo vinos como Jerez, Vermouth,-Byrrb 30