1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

establecimiento de esta índole, es abrir, pel el espacio de tiempo que sea preciso, todas las puertas y ventanas del local, á fin de que éste se ventile y pierda ese olor peculiar que producen las humedades; enseg-uida, sedará comienzo á la complicada operación de arre glar convenientemente la caja refrigeradora, colocando en ella las cantidades probables de botellas que se consumirán durante el día, y poniéndolas de manera que estén á la mano, y siempre las más nuevas, detrás de las más viejas para que se vayan consumien do por tumo riguroso. Hecho lo anterior, habrá de cambiarse el agua potable que esté en los depósitos desti nada al consumo de los clientes, arreglándo la convenientemente con su hielo, etc.; des pués, se cambiará (esto dos ó más veces al día, si no hay grifo en el lugar, que se ría mejor), el agua que se emplea en el lava do de los vasos; lavar y llenar luego, todas las botellas del banco; cambiar los corchos que estén deteriorados; colocar el hielo pica do en cantidad suficiente para las mixturas que lo requieran, y en trozos, para la refri geración de las botellas del despacho; revi sar los cristales de las puertas y ventanas; sacudirlos y lavarlos; pulir el banco, lavar el mostrador y tarimas (estas últimas, cuan do menos dos veces por semana), y barrer y trapear con mucha minuciosidad el piso, quitando los residuos que hubiesen quedado al hacer la limpieza de los departamentos antes descritos. Proseguirá la tarea, inspeccionando los es pejos y cuidando que estén limpios; verá que estén colocados en sus exactos lugares todos los vasos y copas para el servicio; tajará y distribuirá convenientemente las frutas, y en general, vigilará cada detalle hasta que to do esté listo para comenzar el trabajo, de biendo emplearse en esta labor, solamente 29