1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

mérito, ya sean originales 6 reproducciones de firmas célebres, ó bien anuncios de vinos, licores, tabacos, cervezas, etc., de las marcas más acreditadas. Los espejos de la cantina, tanto el central como los laterales, donde los haya, deberán aparecer siempre limpios, 6 cuando más, con anuncios breves, de pocas palabras, ofre ciendo la bebida especial de la casa, el pla to del día, etc. Nunca deben cubrirse los dichos espejos, con la composición denominada "enconcha do," pues ésta, con el tiempo, los echa á per der, amén de que desde luego, al empañar los, pierden su cualidad esencial, cual es la de reproducir las imágenes; pero en caso de que las lunas estén ya manchadas ó defec tuosas, se hará á un lado la recomendación anterior, y para disimular sus defectos, se les podrá aplicar la dicha composición, cuyo modo de preparar es el siguiente: reúnase la mitad de una media botella de cerveza, utili zando para ello los residuos de las que se sirven á los clientes; déjese el recipiente ó sea la botella destapada, y después de dos días, agréguesele una onza de sal de higuera y agítese cada dos horas durante un día ; pa sado este tiempo, y á la hora en que haga menos calor, pásese por sobre la superficie del espejo, teniendo cuidado de hacerlo siem pre de abajo á arriba, con una pequeña es ponja mojada en la preparación, y entonces se obtendrá un "enconchado" grande y per fecto. Es necesario tener presente, que el princi pal atractivo que ofrece una cantina, lo ejerce su buena apariencia; y en tal caso, lo prime ro á que se debe atender, ya sea en verano ó en invierno, al principiar las labores de un 28 ai abrir la cantina.