1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

cortante, la parte superior del casquillo, se limpia lueg'oel borde, se saca el corcho, y si és te queda deteriorado, se cambiará por otro en buen estado; esta regla es naturalmente para los vinos y licores de mayor consumo en el mostrador, tales como Amer Picón, Ver- mouth. Jerez, Cognac, etc., quedando excep tuados de olla los licores de poco consumo y la cerveza, etc. Para la debida colocación de las copas y vasos en el aparador ó armazón, el caTitinero debe buscar el modo de que, sin moverse de un mismo sitio, sino solamente lo muy indis pensable, tenga todo á la mano; así por ejem plo, al hacer un cock-tail, bá.stele sólo con volver el cuerpo, para coger la copa que en este caso se requiere, y si por el contrario, el cliente pide un licor simple, que se arregle de tal modo, que con igual movimiento de su persona, pueda con una mano tomar la bote lla, y con la otra la copa en donde hade ser vir el líquido; en suma, que tanto en pro de la estética, como en economía de tiempo, el cantinero debe "bailar" lo menos posible de trás del mostrador. Queda al buen juicio del cantinero la parte estética de la coloca ción de su cristalería en el armazón. Referente al uso de vasos y copas. El cantinero debe asimismo, estudiar y conocer cuál es el vaso que se necesita para cada bebida; teniendo presente que nunca debe quedar el vaso, después de servido, ni demasiado lleno, ni demasiado vacío, ni me nos sucio por fuera, pues las gotas que de él puedan escurrir, irán á parar á las ropas de los clientes, y éstas se deteriorarán, y la cul pa de todo la tendrá el dependiente por su falta de cuidado. 3l) •De la colocaci6a de las copas y vasos en el armazón.