1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

BI hielo. Este artículo, indispensable en todo esta blecimiento de bebidas, no debe nunca mane jarse con la mano, sino con sus cucharines especiales; las bebidas que se toman con sor bete, pueden hacerse con hielo desmenusado, pero para las demás, nunca debe ponerse en el vaso más que un solo trozo; esta precaución se recomienda, para que se evite el que po niendo varios trozos, molesten al cliente en la dentadui'a; los cock-tails, deben hacerse lle nando siempre el vaso de hielo en sus dos ter ceras pax-tes. Las cockteleras, cucharas, etc., deben la varse y frotarse con blanco de España tan luego como se acaben de usar, y guardarse luego en un lugar seco; cuando un cliente pida una cucharilla, no obstante que su be bida no la requiera, deberá entregársela en la mano y no dentro del vaso; esto se hace para que vea que está limpia y dcsaiaarezca cualquier escrúpulo que respecto de su aseo pudiera abrigar. Tajadas y colocadas las frutas que se em plean en las bebidas compuestas, en sus res pectivos recipientes, se pondrán éstas, entre el hielo á fin de que conserven su frescura, j' de ahí, se irá tomando por partes, luego que se haya concluido la que en platillosesi^ecia- les deberá estar al alcancedel cantinero, para cada ocasión en que se necesite servirlas. Cuando se observe que las que se tienen en estos platillos especiales, no presentan buena vista, repónganse por las frescas de la refri geradora. 37 Referente al uso de los utensilios plateados. eonservacién y colocacldn de leche, frutas, huevos, etc.