1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

La leche deberá tenerse invariablemente en botellas, junto al hielo; habrá de colocarse ahí, siempre cruda y del día (más vale decir que se carece de este artículo y no servirla en malas condiciones). Los huevos, consérvense en una cajita de hierro ó de hoja de lata, llena de sal gruesa, y renuévense cada dos 6 tres días, procuran do obtenerlos siempre frescos. Todas estas bebidas deberán tenerse siem pre en refrigeración y al tiempo, á fin deque el cliente pueda obtenerlas de ambas mane ras cuando a.sí lo solicite; pero nunca se de berá poner hielo dentro del vaso, porque esto le quitará su sabor natural; el cantinero nunca deberá servir tampoco el agua mineral 6 gaseosa en el vaso, sino presentarle é.ste y la botella al consumidor, para que él la es cancie á su gu.sto. L» eBRVEZH. Esta bebida es la primera y más importan te de todas, y debe ser objeto de especial aten ción porque está llegando á ser de consumo Universal y basta por sí misma, según su clase y la manera de servirla, para dar re putación á una cantina ó para desprestigiar la completamente. Prefiéranse siempre tanto en barril como en botella, las cervezas mejo res y de más reputación, aún cuando cuesten algo márs, pues la diferencia de costo será siempre de menos importancia que la buena voluntad del público y el aumento de consu midores que se obtiene sirviendo lo mejor en este ramo. El que sirve ú ofrece á sus mar chantes cervezas de calidad mediana ó mala, comete el mismo error que el que, con el deseo 38 Referente á las aguas minerales y gaseosas.