1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

PRIMBRH PARTE.

Dos palabras á las dueños 6 encargados de cantinas.

Después de muchos años de pi-áctica y de madura reflexión, y después de haber consul tado varios libros especialistas, que con pom posos títulos anuncian el modo de preparar bebidas, de elaborar alcoholes, etc., el autor de este pequeño trabajo decidió atenerse Asus propias experiencias, y escribir lo que en realidad y á su juicio es el neg^ocio de canti na, sin valerse para ello de ambajes y expo niendo las cosas lo más claro posible, á fin de que todos los que se dedican á este ramo, jjuedan apreciar su pro y su contra. Por tanto, comienza por decir que durante su vida ha sido desde dependiente de cantina de tercera categoría, hasta j^ropietario de BAR-ROOM de primera clase, y aconseja, con la autoridad que le dan sus muchos años de práctica, que el que no conozca á fondo el negocio, piense mucho antes de fundarlo, si no cuenta con segundas manos experimenta das y de absoluta confianza. Algunas veces sucede que una persona po seedora de ba.stantes elementos pecuniarios y que conoce superficialmente el negocio, se cree con esto bastante apto para emprender lo, y cae en un fatal error; pues la índole de esta clase de empresas es tal, que el que es profano en la materia, se halla luego, al po co tiempo de fundar una cantina, con que no sabe establecer el punto de por qué pierde ó gana, y en dónde radican el déficit ó el su-