1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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ó bien algunos tallos de paja pleo-ados en dos y colo– cado el vértice del ángulo que for~an hacia el fondo del embudo, impiden que el papel se pegue á las paredes del embudo permitiendo que el licor se vaya colando. Los filtros de tela, á los que se da la forma de una manga ó birrete cónico, cuya abertura está adherida á un aro, son preferidos á los de papel. La tela, de lana ·.S · de alg odón, ha de ser bastante clara para permitir el paso del líquidp, á la vez que bastante tupida eara re– tener las impurezas. Generalmente basta colar una ó dos veces los lí– quidos por cualquiera de estos filtros para que queden claros ; pero, á fin de obtener una más perfecta clarifi– cación, depositase en los filtros, antes de realizar Ja oper9.ción, cola de pescado ó una cola de pasta de pa– pel, que se prepara como sigue: Para 5 litros de licor, divídase en menudos pedazos un cuarto de hoja de papel para filtrar, mójesela en un poco de ag ua y tritúresela con un tenedor ó muélasela en un almirez hasta reducirla,. á papilla. Inmediatamente échesela sobre un tamiz para que pase el agua y dilú– yase luego la pasta con una pequeña cantidad de licor, que se le agregará poquito á poco, batiendo continua– mente. Antes de operar la filtración con los filtros de tela es conveniente pasarlos por agua y después por aguar– diente, y, una vez terminada la operación, importa asi– mismo lavarlos con varias aguas y sin emplear lejía ni jabón de ninguna clase, envolviéndolos luego en pa– pel y guardándolos en un lugar donde no se hallen ex– puestos al polvo, la humedad ó un mal olor cualquiera.

FORMULARIO

De ajenjo

Tómese ·40 gramos de ajenjo verde y póngasele en infusión, por espacio de una semana, en 3 litros de aguardiente con un par de clavos de especia y 8 gramos de canela; pásese por la manga y fíltrese; mézclese luego con un jarabe compuesto de un kilogramo de azúcar y litro y medio de agua, filtrando y embotellan– do después el producto.