1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Con gelatina Para 5 litros de licor, hágase desleir á un calor sua– ve y en la cuarta parte de un vaso de agua gramo y medio de gelatina, dejando luego enfriar el líquido re– sultante. Deslíase luego la cola, incorporándole poco á poco medio litr.o de licor y batiendo el conjunto conti– nuamente. Cuando la solución sea completa mézclesela bien con el resto del líquido, déjese todo en reposo y decántesele.

Con leche

Tómese dos cucharadas de leche por cada litro de licor que se haya de clarificar. Mézclese lo mejor po– sible, déjese en reposo el conjunto y decántesele por fin.

En gener~l, si el producto presenta un aspecto le– choso, se le mcorporará antes de clarificarlo, un poco .de nitro disuelto en agud.

FILTRACIÓN

Consiste la filtración en hacer pasar el licor á tra– vés de las mallas de un tejido de la na ó alg odón, ó por lo~ poros de una hoja de papel no satinado y sin cola, y se la opera con el fin de separar de los mismos las materias extrañas que tienen erl suspensión. Los filtros de papel requieren mucho tiémpo y sólo se emplean cuando se ha de clarificar una pequeña can– tidad de licor y éste se halla poco cargado de azúcar. Para hacer un filtro de papel tómese una hoja de papel sin cola y s~ la dobla diag onalmente, de m~nera que se formen triángulos. Otro pliegue perpend1cul3;r á la hipotenusa dará otros dos triángulos menores. D1- .vidiéndola siempre en el mismo sentido, á fin de que los plieg ues ó radios converjan en el mismo punto, fó:– mase una especie de abanico plegado, que bastará abrir para obtener un filtro de forma cónica, el cual será colocado dentro un embudo. Una tela metálica de la misma forma que el filtro ,

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