1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Crema de almendra A 6 litros de alcohol de 86 grados, incorpórese: Espíritu de almendra amarga . . - de rosa . . . . . . I litro Mezclado bien todo, agréguese un jarabe compuesto de 6 kilogramos de azúcar y 3 litros de agua. El pro– ducto será coloreado en encarnado con cochinilla. Crema de angélica Disuélvase en 4 y medio litros de espíritu de vino, de 86 grados, 25 centigramos de esencia de angélica, y mézclese en seguida esta solución con un jarabe com– puesto de 2 kilogramos de azúcar desleído en 2 litros de agua. Agítese luego la mezcla y fíltresela. \ T éngase en ii:ifusió~, durante cinco ó seis días, en 2 litros de aguardiente de 60 grados, 50 gramos de gra– nos de anís enteros ; pásese lueg o todo por un lienzo y agréguese el jarabe, compuesto de 2 y medio kilo– gramos de azúcar disuelto en un litro de agua. Méz– clese todo bien y, dejándolo reoosar unos día s, procé- dase á filtrar el producto. ... Crema de enebro Disuélvase, en S litros de alcohol de 86 grados, 20 gramos de esencia de nebrina, é incorpórese á la mez– cla un jarabe compuesto de 8 kilogramos de azúcar, 8 litros de agua y 2 litros de alcohol. Luego de agregarle la cola de pasta de papel, fílt11ese el producto. C-rema: de flores, de mil flores Comiéncese por frotar un poco las flores frescas, luego de limpiarlas bien, echándolas después por en– cima una mezcla hirviente de azúcar y agua (cinco mi– nut os de infusión son generalmente suficientes). Agré– g uese en seguida el alcohol, flltrese la mezcla y échc- Crema de anís