1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Rosolí ó crema de rosa Disu élvase primero en una reducida cantidad y des– pués en ""/ 5 de litro de alcohol de 86 grados centesimales, './ 2 á 1 gramo de esencia de rosa. Agréguese luego un ¡a rabe compuesto de 2 kilogramos de a zúcar, 2 litros de a.g ua y 1 / 2 de alcohol. Agítese bien la mezcla, y dán– dol a color, procédase á filtrarla. T éngase c ua tro dí a s en maceración, en 2 litros de aguardiente fuerte, 50 gramos de hojas de rosa olorosa, 25, de frores de aza ha r y 25 de flores de jazmín; á lo. cual se agregará. 2 g ramos de canela, 2 de polvo ""'de iris y 1 de v·ainilla triturada. Terminada la maceración cuélese el producto, y agréguesele un jarabe compuesto de 1 ki– logramo de azúcar cristalizado disuelto ~n 1 / 2 litro de agl!-ª· Otro Deposítese en recipiente apropiado las flores y los aromas de la fórmula anterior, y viértase sobre ellas el ja rabe de azúcar hirviendo. Tápese después hasta que se enfríe. Cuélese y agréguese el aguardiente. . Fíltrese y póngase en bot~llas. Ve spetro Téngase ocho días en maceración, en 3 litros de a lcohol ó 4 de aguardiente, las . siguientes substancias, bien molidas en un almirez con la p arte amarilla de la corteza de dos limones: Ol1'o

128 gramos 64 16 16

Angélica. Cilantro. Anís . . Hinojo .

Transcurridos los ocho días ag réguese 3 kilogramos d e azúcar cristalizado desleído en 2 litros de agua, si se empleó aguardiente, y 2 litros s i se empleó alcohol.