1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Ratafía de. m embrillo Mézclese l litro de jug o de membrillo ( 1) con 1 de aguardiente, después de haber desleído ep el primero 2 50 gramos de azúcar. Aromatícese el producto con ca– nela, vainifü1, m acis, ó clavo · y deposítese en una va– s ija, en la cual, hermeti camente t apado, se le tendrá algunos meses, para cola rlo después con manga y em– botellarle. Ratafía de naranja Téngase un mes en infusión, en 2 litros de aguar– diente, 8 naranjas de Ma lta cortadas en rebanadas, y agréguese al conjunto ja r abe de azúcar en la proporci~n que parezca conveniente, filtrándole ó colándole luego. Ratafía de nuez Macháquese en un mortero 20 nueces verdes con su cáscara, y téngaselas un mes en infusión en 2 litros de aguardiente. Cuélese el licor con un lienzo claro y, agre– gándole 1 kilogramo de azúcar, 16 gramos de canela y 4 clavos de especia, expóngasele al sol algunas sema– nas. Transcurridas éstas pásesele por la manga, embote– llándole. Ratafía de noa Téngase un mes en maceración en aguardiente noa bien madura y dulce. Pásese en seguida por tamiz, ex– p6miendo los granos, y, filtrando el producto, agré– guesele medio gramo de vainilla por cada litro. Ratafía de noa moscatel Reviéntese y téngase en maceración cosa de tres semanas, en 2 litros de alcohol de 86 grados, 2 ·kilogra– mos de buena noa moscat el: P ásese lueg o el conjunto por tamiz, estrujando los granos, y agrég uese 3 kilo– gramos de azúcar desleído en 1 litro de agua.

(1) Este jugo se obtiene raspando lüs membrillos hasta redu cirlos á pul– pa, la cual se dejará fermen ta r doce 6 vcimicuatro horas, hasta que haya - adq uipido un olor que r ecuerde algo el del vino.