1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- ·1 37 - tando encima d e un tamiz g ranad as muy maduras, sin reven ta r s us pepitas , que ha rían el licor amarg o. Des– pués de la mace ración ag rég uese 1 ,500 g ramos de az úca r crista lizado d isuelto en 2 litros de agua, pa ra filtrar á continuación. litros de jug o es truj ado de g uindas y ag réguesele en seguida una infusión, prepa rada la v íspera ó a ntevíspera, de: Aguardiente. Cane la . . . C lav os de e specia . H oja s ele meloco tonero. H uesos d e cereza machaca dos. Mézcl ese bien y fíltrese. 2 1 / . litros 2 '¡; g ra:rios 12 '/, 12 5 12 5 de agua rd iente. Aroma t ícese luego la mezcla con canela y clavos de especia ó vain illa . Agrég uese ac;to seguido 250 g ramos de az úca r. T éngase todo en infusión un mes ó seis s emanas, pa ra filtr a rlo y embotella rlo des– pués . Ratafía de huesos de frutos T éngase un mes en maceración, en 2 litros de ag uar– dien te, 2 5 0 g ramos de hues os d e alba ricoque ú otra fru– ta , perfectamente tritu rados . Transcu rrido el indicado t iempo a g· récruese á la mezcla r kilogramo de azúca r c rista li zado desleído en un poco de a gua, fíltrese y pón– g ase en botellas . Ratafía de m elocotón . Téng a se un mes en infusión, en I litro de aguar– di en te, 1 / 2 de jug o d e melocotón . D ecántese pasa.do ese ti empo. Ag réguese a l producto 180 gramos de azúca r . Fílt rese y embotéll ese, después de a roma tizar con cane– la, clavos, vainilla ó macís. Rata[ía de Grenoble D errítase 1 / 2 k ilogramo d e azúca r en 2 1 / 2 Ratafía de grosella Incorpórese á 1 / 2 lit ro de jugo de g rosellas 1