1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Ratafía de frambu esa Exprimase frambue sas y ce rezas h asta obtener 1 litro de jugo de frambues as y la cua rta pa rte del de cerezas. Reúna se estos jug os, y deslí a se en ellos 1 kilo– izramo de az(lcar. Agrégu ese 2 litros de ag ua rdiente, ~emoviendo la mezcla con un palo. Dé jese reposa r el producto, y cuando se haya cla rificado decántescle pa ra embotellarle. - R atafía de lim ón Tómese los luquet es de d os limones y téng ascles cosa de dos meses en infus ión en 2 li tros de agua rdien te al' que se agregará 500 g ramos de az úca r y el agu ~ suficiente para disolve r és ta . Pasado el tiempo indicado fíltrese con manga y embotéllese. Tómese 250 gramos de ca sis é ig ual ca ntidad de g ro– sella s , fresas, fr amb uesas , y téngase est as frut as en ma– ceración, en lim-o y medio de a lcohol con 1 / 2 g-ramo de va inilla t r iturada, cosa de un mes . C uélese el p roc;lucto y agrég uesele 2 1 / 2 kilog ramos de az úcar crist alizado des- leído en 1 / 2 litro de agu a. . Puédese d espués obten er un licor aceptable cubrien– do con aguardiente los f~·utos. empicados en esta pre– paración, teniéndolos en infusión otro mes y filtra ndo luego el líquido. Otra, lf;e frutos con hueso Redúzcase á p asta los. frutos escogi~os, y téng aselcs un mes ó dos en maceración en .agua rdi ente, en la p ro– porción de 1 litro de éste po r kilog ramo de pasta. Es– trúj ese lueg o el orujo Y agrég~ ese por cada litro 4 00 gramos de azúcar. F íltrese ó déjese reposa r .y opérese la decantación. RC!tafía de granada Téng ase un mes en maceración, con el a roma ele– gido, 2 litrós de jugo de g ranadas, que se obtendrá fro- Ratafía de milfrutos ó compuesta