1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

1 35 - ve para que se produzca la asimilación, y después de colorearla en rojo, procédase á filtrarla. ' R atafía de albaricoque Divídase en pedazos doce albaricoques con sus al– mendras, y mézcleseles con 2 50 gramos de azúcar y 4 gramos de macis y canela , colocándolo todo en un frasco que contenga 2 litros de aguardiente. Al cabo de unas semanas, cuélese con manga el producto y emboté– llesele. Ratafía de cacao y- de café Téngase 15 días en maceración en 1 litro de alcohol de 85 grados, 2 50 gramos de ca~ao de Caracas tostado, 125 de las islas ó 250 de café, tostado y molido. Cuélese, Y agréguese á una ú otra de estas infusiones un jarabe compuesto de 2 kilogramos de azúcar y 1 litro de agua. Agítese bien la mezcla acto seguido y agréguesele una gota de esencia de vainilla. Tritúrese 2 kilogramos de casis desgranado y, depo– sitándolo colado en recipiente apropiado, échesele en– cima 1 Útro de 'aguardiente. Agréguese kilogramo y medio de azúcar desleíd9 en un poco de agua y, aro– matizado con 3 grflmos de canela, tápese el frasco y téngasele expuesto al sol dos meses. Cuélese el producto pasado ese tiempo con manga y póng asele en botellas. Ratafía de cereza " Macháquese en~ un almirez 2 kilogramos de cerezas, con. sus huesos y sus almen?ra s, y té~gaseles en mace– ración en 2 litros de ao-ua rdtente 30 dias. Cuélese luego con tamiz exprimiendot:> el orujo, y po~ cada litro agré– guese 300 á 400 gramos de azúcar, filtrando en seguida. Ratafía de casis

Ratafía de ciruela

. .se prep a ra como la de melocotones, con 2 litros de JUgb por cada litro de agua rdiente y unos 60 gramos de azúcar.