1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Curazao

Dis uélvase, en 5 litros de alcohol de 86 grados, 100 á 150 gramos de esencia de curazao destilado, 40 á So de esencia de naranja y 4 . á 20 de esencia de canela; mézclese al conjunto con un jarabe compuesto de 8 kilo– gramos de azúcar cristalizado, 8 de ag ua y 2 litros de a lcohol. Incórporese todo bien, coloréese el producto en ama rillo con ca ramelo y fíltrese. T éngase 8 días en infusión en 4 litros de buen agua r– diente ó en 2 de a lcohol , 2 50 g ramos de cortezas de naranj a s eca despojada del blanco. Remuévase cada día y consérvese todo al calor. Los dos últimos días se deja r e.posar , y se decanta por inclinación . Agréguese luego al líquido 3/4 de kilo de azúcar cande desleído en un poco de ag ua, si se utilizó para la infusión el ag uardiente, ó en 2 litros de agua si se hizo uso del a lcohol. Mézclese bien , cuélese el producto y procédase á embotellarle. / K ummel Disuélvase, primero en una r educida cantidad y des– pués en I litro de alcohol de 86 grados: Esencia de comino. . . . 4 g ramos - de canela, cil antro, limón 6 naranja y vial.eta, de cad a una. 0'05 Júntese todo á un jarabe compuesto de 2 litros de agua y 2 kilogramos de azúca r y fíltres e. Curazao de Holanda

Pe rfecto am or ,

Disuélvase, primero en una r educida cantidad y des– pués en 5/4 de litro de alcohol de 86 grados , I g ramo de esencia de azamboa , 2 de la de limón, 0'15 de la de especia. J úntese todo á un jarabe compuesto de 2 kilog ramos de azúcar, 2 litros de agua , 2 1 / 2 litros de a lcohol. Agítese bien la mezcla, ca li éntesela á fuego sua -