1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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guida ~n jarabe compuesto de 8 kilogramos de azfi– car, 8 litros de agua y 2 litros de alcohol. Bá tase bien la mezcla , que en seg uida será cla ri fi cada y filtrada.

Crema de menta

Disuélvase, primero en una reducida cantidad y después en litro y cua rto de alcohol de 86 errados , uno y medio ó 2 g ramos de esencia de me n t~ de Pa rís; ag r~g uese a l conjunto un jarabe compuesto de 2 P– tros de agua , 2 kilogramos de azúcar y .medio litro de alcohol. l• íl trese el producto, des pués de colorearle, al cabo de quince días de r eposo.

Crema de naranja

D isuélvase, en un poco más de litro y medio ?e al– cohol de 86 grados, 20 á 35 g ramos de esencia Je na ranj a , y échese el líquido en un ja rabe compuesto de 2 k ilog ramos de azúca r y 2 li tros de agua. /tgítese f'l producto, fil t rándole después de colbrearle en amarillo con una mezcla de caramelo y azafrán.

Crema de te

Prepá rese una infusión de 1~5 _gramos de te verde en un cuarto de litro de agua h1rv1cnte, y ag réguesele 2 litros de ao·ua rdiente bueno. T éng ase todo un día en maceración incorporándole luego un jarabe compues– to de medí~ kilog ramo de azúca r y un litro de agua. F íltrese después y embotéllese.

Crema de vainilla

. T éngase ocho días de infusión, á un suave c