1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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junto en un t a rro y déjcsele en reposo hasta el día s ig ui ente. Cuézase en tonces á la perla 4 k ilo crramos de azúca r clar ificado , agrég uesele el cocimiento de agrace– jo después de haberla hecho hervir, y, pasa ndo la mez– cla á t ravés de un li enzo, qu ítesele la espuma, déje– sela enfria r y procédase á embotellarla. De agras Tómese 6 kilog r amos de azúcar y 4 litros de jugo"de agraz y con vié rta seles , por medio de la ebúllición, en un ja ra be ·de la cons istencia de 35 g rados Ba umé. De ajenjo T ómese 1 2 0 g ramos de brotes secos de ajenjo y vi érta se sobre ellos un k ilog ramo de ag ua hirviendo. Prolóng uese la infu sión vei nt icu a tro horas , para co– la rla pasado ese tiempo y fil tra rl a.' Ag régu ese 2 kilo– g ra mos de azúca r a l licor y déjesele desleir en reci– piente ce rrado, a l ca lor suave del ba ño ma ría. Cuando el lic~r esté frí o póngasele en botella s.

De albaricoques

T ómese:

4 kilogs. 8 litros

Albaricoques. Agua .

Hágase hervir los albaricoques en el,1 agua y, ma– chacá ndolos cxprímase su jugo para ,colarle con ma n– ga. Arr re o- u~se acto seg uido medio kilog ramo de azú– car po~ c~da litro de jugo y hágase hervir de nuevo t'l conjunto hasta que tome la necesaria consistencia.

Do anls Se prepara como el de azahar.

De azahar , _Prepá rase es te ja rabe en caliente ó en frío. Este ultimo procedim iento consiste en mezclar l ,900 gra-