1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 147 viendo el conjunto. Cuélese éste y mézclesele con 8 kilogramos de jarabe simple de azúcar, haciéndole hervir hast'a que pese 33 grados Baumé. En seguida pásesele por una manga en la cual se haya colocado , papel de filtrar. Otro Prepárese jarabe de azúcar y, antes de que se haya obtenido su punto de cocción, incorpórese una solu– ción, hecha en frío, de goma aráb_iga lavadá, exenta de impurezas y que de antemano se habrá colado con un lienzo. Continúese después la ebullición de la mez– cla durante unos cinco ó seis hervores, cuélesela de nue– vo déjesela enfriar y póngasela en botellas. '.Disuélvese la goma en un peso de agua igual al suyo, siendo suficiente un kilogramo de aquélla para 8 del indicado jarabe de azúcar.

Otro

Tómese:

kilogs.

Azúcar blanco. Agua. Goma blanca .

21

11'25 litros 1'25 kilogs.

Lávese dos veces la g oma en ag ua fría y disuél– vasela en agua tibia (en 3 y ~uarto de litros de los 11 y cuarto), pasando ~sta solución, por un. trapo limpio. Aparte hágase un Jarabe de azucar clarificado cocién– dole hasta que marque hirviendo 30 gramos' Baumé. Incorpóresele la solución de goma, filtrándole con man– ga al primer hervor.

De granadina

Tómese:

Azúcar blanco. Agu a .

kilogs.

2 1

11 '2 S litros 0 '25

Conserva de granadina.

Prepárese un' jarabe con el agua y el az.úcar y, tibio a ún, échese en él la conserva de granadina, de– jándole enfriar.