1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Otro

Prepárasele como el granadina, con:

kilogs.

Azúcar blanco. Agua ......• Conserva de jugo de grosella.

21

3'75 litro9 7'50

De horchata

Tómese:

44

kilogs.

Azúcar blanco. Almendras dulces. Almendras amargas. Agua pura. Agua de azahar .

3- 1 22'50 0'50

Quítese á las almendras sus películas echándolas en agua ca-tiente, y redúzcase.las luego á. pasta fina, añadiendo poco á poco la cantidad !1ecesana de los 22 y medio litros de agua. Lávese bien esta pasta con el agua restante y, exp~imiéndol.a, échese la emulsión así obtenida sobre el azu.car molido. Cuézase como de costumbre calentándola, no obstante, lo menos posi– ble, para evitar la coagula¡:ión de la albúmina vegetal de las almendras, y añádase el agua de azahar al ja– rabe casi frío. Otro Echese en agua caliente un kilogramo de almendras dulces y 300 gramos de almendras amargas, pélesclas muy bien y macháquesclas en un mortero de mármol ó. madera hasta convertirlas en una pasta ligera, con 1,500 gramos de azúcar y 250 de agua. Dilúyase esta pasta en 3 kilogramos ele agua y páscsela, exprimién– dola, por un paño. Añáda!';e á la emulsión 4,900 gra– mos de azúcar molido, haciéndola hervir al baño maría y volviéndola á pasar por una tela, después de agregar 500 gramos de agua de azúcar. Déjese enfriar luego el conjunto y póngasele en botellas, que se tendrá ten– didas en un lugar fresco.