1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO V

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o·e los aperitivos

Los aperitivos ó bebidas aperitivas más en uso son los ajenjos , los vermouths, los amargos, los bitters y los vinos de quina, coca y hola. De ellos hablaremos, pues.

!. -AJENJOS

El ajenjo es una bebida espirituosa compuesta de alcohol y plantas ó semillas a romáticas. Contiene de 40 á 72 por 100 de alcohol en volumen y de 1 á 3 gra– mos de esencia por litro y casi un décimo de ajenjo. Las plantas empleadas para obtenerle han de hallar– se exentas de toda alteración.

Ordinario

Tómese: Agua. Alcohpl (espíritu de vino de 86° centesimales) . Esencia de ajenjo. / de anís. . de angélica. anís de l a China . Azúcar cande.

'.litros

8

12 6

gramos

8 o'8

1 2 20

Disuélvanse las esencias con un poco de alcohol y el azúcar cande en un poco de- agua; bátase enérgica– mente el agua y alcohol y agrégueseles en seguida las soluciones, sin cesar de batir hasta que se hallen ínti– mamente mezclados los elementos del producto, al que se dará color con azul y caramelo.