1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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sitadas en un lugar fresco, pues sabido es que el calor favorece las formentaciones. Para restablecer los jaraqes alterados, empléase, además del descrito, varios medios: la ebullición sobre carbón de madera ó carbón animal, los pasos á través de la manga, la a g itación, la concentración, etc., etc. Cuando 1a alteración proviene de un exceso de ácido entrado en la fórmula del jarabe, puédese proceder in– corporándole un poco de magnesia en polvo y filtrán– dole, para saturar el exceso de á cido y detener la des– composición del azúcar de caña en a zúcar de uva. Para acabar, recomendamos que se conserve lo me– nos posible los jarabes de glucosa, porque, una vez principiada , la fermenta'ción , que encuentra en ellos el azúcar en el estado má s propio para des a rrollarse, ma r– cha con extremada rapidez y es muy difícil detenerla sin perder enteramente el producto. Se ha aconsejado, no querernos cer rar este capítulo sin decirlo, para conserva r los jarabes, incorporar á estos productos un poco de alcohol ó bien una capa de g oma; pero nosotros aconsejamos el empleo en todos los casos del método de Appert, que es el que procu– ra, mejores resultados.