1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Gaseoso En 1853, M. Duplois tomó privilegio para esta pre– paración. El inventor indica que la mezcla de agua y ajenjo produce una sensi~le elevación de temperatura, que perjudica á la fabricación de la bebida, reconociendo también que la mezcla instantánea del agua y el ajenj«;> posee una acrit~d Y un m.ordiente desagrada bles. Para remediar estos mconvenientes, se prepara el a jenjo gaseosq unos ocho dí a s antes de hacer uso de él; introdúcese en cada botella 8 centilitros de extracto de aj enjo de 7 2 grados y se rellena el recipiente con agua gaseosa ca rg ad.a á 6 atmósferas.

IL-VERMOUTHS

Los v e rm ou ths son infus iones de distintas materias a romá ticas en vino blanco. De la ca lidad de éste depen– de esencialmente el mérito del producto definitivo.

Ordinario

Tómese:

Vino blanco seco. . Vino generoso mosca tel . Aj enjo m ayor. Cor teza de bigar ad a Man zanill a. E scordio.. R a íz de iris. de Flor encia , chacada .

litros

35

ro 0 ' 50 kilogs. 0 ' 50 r25 125 gramos

m a–

r25 500

Cent aura Quina. . Aloe.

I2' 5 2'5

Canela de China . N u ez moscada. . Alcohol de 85 g r ados.

5 5

Infusión de jugo de frambues a . • 20 5 centiL Téngase todo quince ó diez y seis días en infusión y decántese. F íltrese con bastante cola de pescado, ó bien t ras iéguese de nu evo , al cabo de ocho d,ía s de re– poso, filt rá ndolo ot ra vez antes de embotellarlo. A fal ta de v ino g eneroso, empléese jarabe de ~zúcar,