1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De · vino de Madera

Tómese:

Ajenjo mayor. 1 Raíces de esmirnio. Car do bendito Pul= on aria. Verónica. Romero. Ruibarbo. Quina roja. Iris en polvo. Infusión de curasao. Vino de Madera, ordinario. Jarabe de azúcar. · . Coñac añejo .

62' 50 gramo s 30

Ó2 50 62'50 62'50 62' 50 15

·,

roo 125

12'50 centil. 46 litros

1' 50 1'50

Téngase todo tres días en infusión; clarifíquese lue– go con cola de pescado; después de ocho días de reposo, fíltrese y embotéllese. . Puede reemplazarse el Madera por un vino seco bueno, 9-1 cual se agregará 2 litros de infusión de cas– carilla de almendras amargas tostadas.

De Torino

Tómese: Vino blanco de Plopoul dulce (1). Ajenjo mayor. E nula.

47'50 litros 62'50 gramos

62'50 62'50 62' 50 62'50 62'50 50

Acoro. aromático. Centaura menor. Cardo bendito. Camedrio .

Canela de China. Raíz de esmirnio. Genciana . Moscada. Alcohol de 85 grados.

30 30

7'50 2'50

Media naranja fresca en rajas. Y un poco de jarabe ó mistela. Procédase como para el anterior.

(1) Se le pu ede reem plazar por vi :i o blanco bueno , a umen tando la pro – porción d e alcohol hasta obtener el grado deseado