1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otra f órmitla

I n t rodúzcase en 50 litros de agua hirviendo:

T e negro en hoj as. . Cul an trillo del Can adá F lores de tilo.

12 5 g r amos 250 250 500 30

P a lo de regaliz·. P alo de sasafrás.

Est as proporciones' pueden a umenta rse ó disminuir- se á g usto del cons umidor. . Ca da in fus ión se hace y se emplea por separado. L a de t e toni fi ca y colorea, s iendo muy á propósi– to para los aguardientes de buena clase. El palo de regaliz debe se r triturado y echado so– b r e agua hirvient<"., ma s n o debe hervir en el agua, por– que s e desha ría y daría mal sabor. E l c remor t ártaro facili ta la ex t racción del princi– pio azuca ra do .

Otra

Tómese : Alcohol de 85 grados, tibio. Alcali vol átil. Corteza verde de robl e blanco. Ron.. Vino bl an co dulce . Pimienta en polvo . Ciruel as p asas.. Infusión de corteza de n uez. ID.fusión de vainill a. Agua.

litros g otas g r amos litros

12'50 2 0

375

1' 25 2'50

2 '50 g ramos

75 25 5 9

centil.

litros

Colóquese aparte cada substa ncia en un tonel y v ié rtase encima ag ua caliente, tapando dicho tonel par a ev ita r q ue se enfríe pronto ~ al cabo de unas doce h o ras cua ndo lo esté cuélese las infus iones expri- . m iéndolas ó dejándolas' g otear sobre un t amiz. Si no han de ser empleada s en segt!lida , agréguese á esta s infus iones, para evitar que se pudra n , 25 por 100 de a lcohol.