1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Reducción y «Coupage»

El coupage de los aguardientes comprende los tres casos que siguen: ~ Elevación de un líquido á mayor grado por la adi- ción de otro más fuerte ; Reducción de un espíritu fuerte á a g uardiente má s flojo por medio de un alcohol más pobre ;. Reducción de un licor de mucho grado á un aguar– diente m ás bajo con a g ua. En el primer caso, se procederá teniendo en cuenta que el volumen del líquido cuyo g ra do quiere elevar– se\ es ig ual al volumen del espíritu de menor g rado, m111tiplicado por la dife rencia del grado medio a l g ra– do menor y dividido por la diferencia del g rado mayor y el grado medio. En el segundo caso se debe tener presente que el volumen buscado del espíritu más flojo es ig ual al pro– ucto del volumen del espíritu dado por la diferencia del g rado mayor al grado medio, div idido por la dife ren– cia del g rado medio a l mayor. Se determina , en t ercer lugar , la cantidad de agua que hay que añadir á un Iíquído muy fuerte para ha– ce rle má s flojo, se multiplica el volumen del alcohol de que se dispone por el número de sus g rados, y el pro– ducto se divide por el número de grados á que se quiere reducir el aguardiente. E stas reducciones dan lug ar á veces á contratiem– pos que en muchas ocasiones revisten g ravedad. Puede ocurrir que un aguardiente se ponga negro en el tonel ; que se vuelva amargo ; que tome olor á corrompido; que, después de limpio, se enturbie al contacto del aire; que se nonga azulado , blanquecino ó turbio después de la mezcla t on el ag ua ; que, al echar ésta, un alcohol industrial con a g uardiente se entur– bie ; que un cou page se revuelv~ por la a dición de aguardiente de vino, etc. , etc. Estos accidentes débense de ordinario á la mala ca– lidad del alcohol y muchas veces á las impurezas del ag ua y el caramelo. También pueden determinarles las clarificaciones con gelatina ó t a nino puro ó filtrado . El amarg o , acciden te que no se corrige sino mez-

"