1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 177 cia ndo el a g ua rdiente ama r g o, en pequefías porciones, con otros de buen g usto, p ued e provoca rle el a lcohol d e melaza ó el caramelo quemado. E l ma l olor, que se debe generalmente al m a l es– t ado del agua empleada pa ra remoja r las virutas ..de roble, se corrige pasándolo por polvo de carbón bien lava do y sin ceniza. Me jora T éngase un mes en m aceración, en medio litro de ron viejo, un g ramo de ir is de F lorencia en polvo , las cáscaras de cinco naranjas , 2 y medio g r amos de va i– nill a machacada, 25 d e, t é ve rde y 7 y medio de hoj a s de tilo. Agréguese medio lit ro de agua hi rviendo é in– corpórese al aguardiente. E fectúase con ayud a d e un p alo limpio esta mezcla , agregando 1 ~ y medio gramos d e amonía co y agita ndo cuidados amente.

Otra fórmu la

Tómese:

Ron viejo. Kirsch viejo.

0'75 á I 0'75 á I 0'75 á I

litro

J ar abe de azú car 6 de uva. Infusión alcohólic·a de cásca- r a verde de nuez .

0'2 5 á 0' 50 E chese todo en medio hectolitro de a g uardiente re– ducido, afíáda nse al conjunto 1 2 y medio gramos de, álcali volá til y agítese la m ezcla enérg i.camente cinco minutos. ' Otra, para el coñac T ómese, pa ra 50 litros:

gramos

40

Cachunde en pol vo. Bálsamo de T olú en pol vo. Sasafrás rasp ado. Vainill a . E sen ci a de a lmendras amargas. Alcohol de vino de 85 grados.

4 6

2'50 0'50 0'50 litros

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