1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Echese estas substancias en el alcohol luego de machacar la vainilla con 50 gramos de azúcar; tén– gase todo en infusión ocho días, agitándolo alguna vez y decántese. Añádase al aguardiente y agítese cinco mi– nutos. Añejamiento Para que un aguardiente pueda ser añejado con ra– pidez precisa que tenga bastantes grados, a l objeto de rebajarlos con a gua muy pura, que s e a lcoholizará á lo, 15 ó 20 grados y en la cua l se habrá n macerado viru– tas de roble blanco. Y para que esta agua dé al a g uardient e el desead o gusto á rancio precisa que h aya estado g ua rda da s eis meses al menos en un tonel y en lugar de eleva da tem– peratura. - La proporción de virutas será 10 kilog ramos por hectolitro, y deben estar en remojo ocho d ías antes de ser puestas en maceración. . Esta primera agua no debe ser empleada. El añejamiento se completa agregando 15 á 30 gramos de amoniaco por h ectolitro. Otro procedimiento Introdúzcase en el producto por presión, repetida durante varios días, cierta cantidad de aire, que se. conduce al fondo -del tonel por un tubo de abertu– ra angosta. Este método ha s ido p erfeccionado con la a plica– ción industrial de inyecciones de ozono (oxígeno elec– trizado) con ayuda de .aparatos ad hoc. Otro Caliéntese el producto lentamente, á razón de un grado por minuto y h asta 60, en un recipien te cerrado, dejándole \uego enfriarse por sí solo. Otro, para el co fíac Tómese 30 gramos de cachunde y 4 á 10 de bálsamo de Tolú en polvo y t éngaseles dos días en infus ión en