1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Crema de anís

Procédase como para la de te.

Crema de leche de avellanas

Tómese: Crema. Azúcar.

2 litros 720 gramos 12. (en número) 2 1/ . 2 4 0 gramos

Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón . Avellanas.

Móndese las nueces, aplásteselas bien y dilúyaselas con la cuarta parte de la crema. Hágase la composición con el resto, Y mézclese ambas mixturas cuando esté fría. Crema de a13ahar

Procédase como ·para la de te.

Crema de caramelo

Tómese: · Crema.

2 litros 660 gramos · 12 (en número) 2 30 gramos 60

Azúcar molido. Yemas de huevo.

Cl a ras de huevo . . . . . Fl ores de azah ar g arapiñadas. Azúca r p a ra car amelo .

Hágase la crema s egún costumbre. Póngase el azú– car en un perol al fuego y remuévasela con una es– pátula . En cua nto tenga un bello color gris incor– póresela la flor de azaha r y haciendo dar á ·ésta al– g unas v ueltas , r~tírese el ~ónJunto de la lumbre. ~gré: g uesele en seguida un poco de crema para fundirle e rincorpóresele á la crema hervida. . Puédes e t ener este caramelo hecho de antemano di– luyéndole en un poco de agua y dejándole muy espeso. 13