1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Crema de café, blanca

Tómese:

Crema. Azúcar.

2 litros 720 gramos 12 (en número) 2

Yemas · de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Café en grano.

1 / . 120 g ramos

Crema de café, negra

Tómese: Crema. Azúcar.

2 litros 720 gTamos 12 (en número) 2

Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Café molido.

1 /o 120 g ramos

Póngase la crema .á la lumbre al baño maría y, cuando vaya á hervir, añádase el café molido. Méz– clese bien ambas cosas, cúbrase el recipiente y abandó– nesele á si mismo por espacio de cinco minutos. Re– tiresele luego del baño maria, déjesele reposar, clari– fíquesele y compóng-ase la crema seg-ún costumbre. Si no se tiene baño maria póngase á calentar la · leche á una buena lumbre, y cuando ~s té próxima á her– vir agréguesele el café y cúbresela, retirándola luego de la lumbre y poniéndola en un t arro que se tapará convenientemente. 2 litros 7 2 0 gramos 12 (en número) 2 11. 120 gramo s Ráspese ó divídase en menudísimos pedazos el cho– colate y mézclesele con los huevos y el azt'.1~ar . Crema de chocolate Tómese: Crema. Azúcar. Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Chocol ate con vainilla .

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