1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin
1 95 -
-
Crema de cidra
Tómese:
Crema. Azúcar.
2 litros 720· gramos 12 (en número) 2 I
Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de cidra . Mézclese según arte.
Crema de las cuatro especias
Mézcles·e según arte: · Crema. . . Azúcar".
2 litros 720 gramos 12 (en número) 2 1 gramo
Yemas de huevo. Claras de huevo Canela. Macis. Moscada . Clavo.
Crema de las cuatro flores
Tómese:
Crema. Azúcar.
2 litros 720 gramos 12 (en número) 2 2 gramos 2
Yemas de huevo. Clar as de huevo . Flores de azahar. de jazmín. junquillo . de clavel . . Mézclese según arte. Mézclese según arte: Crema. Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Hoj as de l aurel rosa. Azúcar.
Crema de laurel rosa
2 litros
720 g ramos
1 2 (en número)
2
'/.,
6 g ramos Hecha la crema, póngase en caliente las hojas .
Made with FlippingBook