1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Cr em a d e huesos de frutal Procédase como p a ra la de t e , reemplazando el li– cor de té por el de huesos de frutas ó por 60 gramos de huesos de m~locotón mondados. Crema d e macarrones amargos Procédase como para la de la reina, reemplazando los bizcochos por macarrones amargos. Crema d e marrasquino Prepárasela como la de té, reemplazando el licor té por marrasquino. de

De rosa También se la prepara como la de té. Crema de te Mézclese según arte:

2 litros 720 gramos 1 2 (en número) 2

Crema. Azúcar.

Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Licor de té.

l / G

4 copitas Si se quiere hacer u.so de té, póngasele en infu– sión en ~ta crema caliente, durante cuatro minutos, y pásesela por tamiz. El licor será incorporado al final.

Crema de la reina

Tómese: Crema. Azúcar.

2 litros 760 gramos 12 (en número) 2

Yemas de huevo . Claras de huevo . Corteza d e limón. Bizcochos d esmenuzados. ¡ G 60 gramos Cocida la crema, incorpóresele Jos bizcochos, tápese– la y póng asel a al fre s co. 1