1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Crema romana

T6mese:

2 litros 7 20 gramos 12 (en númer9) 2 0 '60 litro l (en número) 6 gramos 24 gotas -

Crema. Azúcar.

Yemas de huevo. Claras de huevo . Crema batida. . Corteza de cidra. Macis en polvo. Agua de azahar. .

Añádase la crema batida al terminar el helado.

Crema de vainilla

Tómese:

Crema. Azúcar. 2 litros 720 gramos 12 (en número) 2 lfo 1 / 2 p alo Opérese una íntima mezcla con arreglo al proc~di­ miento de costumbre. Yemas de huevo. Claras de huevo . Corteza de limón. Vainilla. .

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Crema variante

Tómese: Crema. Azúcar.

2 litros 720 gramos 12 (en núme ro) 2

Yemas de huevo. Claras de huevo Corteza de limón. Vainilla . Alfóncigos mondados y corta– dos . Ce rezas confitadas, cortadas . Albaricoques confitados, cor- tados. . .' . . Ci

1/ G

4 gramos

Añádase los frutos á Ja crema en el momento de hela r.